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スペシャルティコーヒー専門店
焙煎の見れる店 KUMAROMA -クマロマ-
店長のyujiです。
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前回は【コピ・ルワックのドリップバッグ】のご紹介をさせていただきました。
コピ・ルワックに関してはこっそりコーヒー豆でのご案内もさせていただいておりましたが、ありがたい事に昨年末沢山のご注文をいただき、ただいま在庫分終売となっております。
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現在はドリップバッグ用のストックが少しと、喫茶用の豆も残り僅かとなりました。
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再入荷の予定はございますので、前回お渡しできなかった方も是非またご検討くださいませ。
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さて、本日のお題に参ります。
【コピ・ルワック】を店頭でご案内するときに頂戴するご質問のひとつなのですが、その中にはよくこういったものをお聞きします。
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＊それは
「家猫でもコピ・ルワックはつくれますか？」
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といったものです。
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たしかに、これは誰しも一度は頭によぎる疑問なのではないでしょうか。
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やれ高級品だ、珍品だといってもそれはルーツであって、ジャコウネコでなくても普通の猫でも可能なのでは？と。
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そもそも「ジャコウネコは猫なのか？」といった点も踏まえて、今回は折角ですのでブログをご覧の方にご紹介していきたいと思います。
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ジャコウネコは猫じゃない。
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いきなりなのですが、ジャコウネコは猫ではありません。
ネコ目ではありますが、その下はジャコウネコ科に分類する動物です。
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「目」の下の「科」には「ジャコウネコ科」の他に、ネコ科、マングース科、マダガスカルマングース科、ハイエナ科、キノボリジャコウネコ科、ニブラムス科の６つがあり、ジャコウネコはここからネコ科と分岐しています。
生態としてはハイエナ科が最も近親で、ジャコウネコ科から分かれて進化したのがハイエナ科と言われています。
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つまりジャコウネコは、より原始的な生態を保持しているともいえるんですね。
一説によると、ネコ科と分岐したのは3000万年もの太古との事だそうです。
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ジャコウネコの特異点
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当店では「天然の」コピ・ルワックを取り扱っています。
天然というのは、野生のジャコウネコの糞から採取できたコピ・ルワックという事です。
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「ジャコウネコの糞から採れたコーヒー豆がなぜ美味しいか」を説明するときに、
ジャコウネコはよく熟れた美味しいコーヒーチェリーのみを選んで食べているから
とよく耳にします。
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じゃあ実際どのくらいちゃんと選んでいるのかというと、まだ樹上に食べられる果実がたくさん実っているような場所でも、ジャコウネコはその場を後にし、次の餌場へ移動するそうです。
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これは単にグルメで片付けられる習性ではありません。
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何故ならジャコウネコが行動する夜間であっても、待ち伏せ型の「ウンピョウ」などの外敵に捕食されてしまうリスクをとても高める行為なのです。
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厳しい自然環境において、ジャコウネコはなぜこの様な習性を身につけたのでしょうか？
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実はこの「なぜ？」に対する答えが、
【未消化で排泄されるコーヒー豆】にあったのです。
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未消化で排泄されるという事は、
【体内滞留時間がとても短い】という事を意味します。
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ではなぜ体内滞留時間が短いかというと、ひとつは【可能な限り栄養価の高い果実】を選んで捕食するためです。
未熟な果実が多少混じっていてもとにかく量を食べる、という選択ではありません。
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そしてふたつ目は、厳選した優良な果実のみを食べれば、未熟な果実などを食べた際の【防衛物質の生成などにエネルギーが割かれることを回避】できます。
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通常、果実を食べる動物の臼歯は発達しており、よく噛んで食べる動物が多く見られます。
その方が消化吸収効率が上がるからです。
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しかしジャコウネコはほとんど咀嚼しないまま体内に取り込み、あっという間に糞として排泄してしまいます。
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その時間は驚異の２時間！
猫の平均的な体内滞留時間は２４時間と言われておりますので、ジャコウネコがいかに特異な存在であるかがお分かりになるかと思います。
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ここで今回のお題のアンサーになってしまいますが、やはり家猫でコピ・ルワックを作るのは難しいといえそうですね。
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猫は割とよく咀嚼しますし、またジャコウネコは雑食ですので、腸内細菌や生成される酵素も猫と異なります。
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さらには猫はカフェインがとてもニガテなので、間違っても興味本意で試してみてはいけません。
（日本でコーヒーチェリーを見かけることはなかなかないですが^^;）
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さて、本日は誰しも一度は思い浮かべる疑問点、「家猫はコピ・ルワックを作れるのか」について考えてみました。
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つらつら書き始めてしまったので、いつもながら散文となりましたが💧、いかがでしたでしょうか？
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「コピ・ルワック」は様々な条件のもとに誕生した、やはり【珍品】であることに間違いはありませんでしたね。
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これからもみなさまからいただいた疑問をトピックに、ちょこちょこ書かせていただければと思います。
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それでは、本日はこちらで失礼いたします。
最後までご覧いただきありがとう御座いました。
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WhiteCoffeeBeans
KUMAROMA
営業時間１０：３０ー１９：００
火曜定休日
埼玉県薬師町22−6第一石田ビル１F
TEL：070-4802-3227
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KUMAROMA PV
ネット通販も大好評頂いており、全国からご注文いただいております。
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KUMAROMAは、世界中から届いた珈琲豆と想いを日本全国にお届け致します。
店舗は、埼玉県坂戸市の丸広様付近にございます。
自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。
豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。
日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。
焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。
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